안녕하세요. 가성비갑

이탈리아 식품 전문몰

푸드케이 인사드려요. 😊

​

이탈리아식 전통햄인

프로슈토 햄에 대해서

알려드리려고 해요.

​

돼지 다리를 이용한 식자재에는

스페인의 하몽과 포르투칼의

프레준토 등이 있죠.

​

그런데 이탈리아의 프로슈토 햄에는

어떤 이야기가 숨겨져있을까요?

​

돼지고기를 먹는 나라에는 훈제나

염장의 기술이 하나씩은 있기

마련이라는 생각이 들죠.

​

프로슈토 햄의 역사를 찾아보면

이런 염장에 대한 기록이 로마보다

더욱 오래된 에트루니아 문명에서

부터 시작이 되었다고 하는데요.

​

그 이후에 기원전 로마장군

Marcus porcius "Cato" 저서

농업론이라는 책에는 돼지고기를

절이는 방법에 대해서 말하기도 했으며

시간이 점점 흐르면서 지금의 단어인

프로슈토(Prosciutto)는 완전 건조된

dried thoroughly의 뜻을 지닌 라틴어

퍼렉스숙틈(perexsuctum)과

이탈리아어 프로슈가토(prosiugato)

에서 유래가 된 것이라고 합니다.

​

그 후에 이탈리아 지역에 프로슈토를

제작하는 기술이 점점 높아지면서

18세기 파르마 공국의 수상이던

구글리엘모 두 틸롯이 파르마에

프로슈토 공장 건설 계획을 세우게

되었다고 하는데요!

​

이렇게 2000년의 오랜 역사를

가지고 있는 프로슈토 햄은

특히 이탈리아의 파르마 지역이

유명합니다.

​

이렇게 파르마 지역 음식만의

전통을 지키기 위해서 이탈리아

관련 음식글에서 자주 볼 수 있는

인증마크인 DOP를 EU로부터

1996년에 받게 되었다고 해요.

​

파르마의 프로슈토 제작 방법은

엄선한 백돼지를 10월 11월 가을쯤에

도축하여 16도~18도씨 습도는 65~80%

의 환경에서 염장을 하고 온도와 습도를

유지하며 보관을 하게 됩니다.

​

미온수로 한번 씻어내 소금과

잔피를 씻어내고 씻어낸 돼지 뒷다리를

3개월이라는 시간을 두어 스칼레레라는

선반에 설치하여 염장한 돼지 뒷다리를

걸어두게 됩니다.

​

그 이후 너무 마르지 않도록 소금과

후추로 간을 한 돼지 기름을 겉에

발라주게 되는데요.

​

처음 염장을 한 이후 1~3년 정도의

시간을 두고 2차염장을 하게 됩니다.

​

이렇게 정성을 들여서 만들어진

프로슈토햄은 생 햄과 익힌 햄으로

분류를 할 수 있는데요.

요리의 종류나 먹는 사람의

취향에 따라서 다양한 방식으로

사용이 된다고 합니다.

​

오늘은 이탈리아 전통 햄이라고

볼 수 있는 프로슈토 햄에 대한

여러 이야기를 들어보았는데요.

​

오늘도 행복하고 건강한 하루

되시기를 기원드려요.

감사합니다. 😊

※ 간혹 제품에 흰 반점이 보일 수도 있습니다만

숙성 과정상 나타나는 자연스러운 현상이니 안심하고 드셔도 됩니다 😊

[한글표시사항]

▷ 제품명 : 프로슈토 디 파르마 햄

▷ 제조사 : Ferrarini S.P.A.

▷ 보관방법 : 냉장보관

▷ 내용량 : 100g

▷ 식품유형 : 생햄 (비살균제품)

▷ 수입원 : 에이티씨에이치

▷ 유통기한 : 제품뒷면 별도표시일까지

▷ 원재료명 및 함량 : 돈육(뒷다리살)95%,소금5%

▷ 포장재질 : 폴리에틸렌

▷ 반품 및 교환장소 : 구입처 또는 수입원

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